A menudo muchos aficionados a producir su propio vino se encuentran
con que les cuesta conseguir productos en paquetes y dosis pequeñas. Si bien
levaduras, bacterias y enzimas son fácilmente accesibles para las bodegas a
través de proveedores muy conocidos, no es fácil encontrarlos en un formato mas
reducido. Los productos vienen preparados para grandes volúmenes de producción
y suponen un gran desembolso de dinero por lo que los la mayoría de los
aficionados terminan por recurrir a los métodos "naturales", es
decir, fermentaciones con levaduras salvajes, sin tratamientos enzimáticos y un
largo etcétera.
He encontrado en varios portales de ventas internacionales por internet
distintas levaduras, bacterias y enzimas en formatos pequeños para 25, 100 y
250 litros. Paso a detallar la selección de marcas y su catálogo de selección
dependiendo de su utilización.
LEVADURAS LALVIN –
SOBRES 5 gr (25 Litros)
Choose
the one that suits your needs.
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RC 212
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ICV D-47
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71B-1122
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ICV K1V-1116
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EC-1118
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BLANCOS SECOS
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ROSADOS Y BLANCOS
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NOUVEAU
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TINTOS JOVENES
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TINTOS CRIANZA
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BASE ESPUMOSOS
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SEGUNDA FERMENTACIÓN
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PARADA DE FERMENTACIÓN
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COSECHA TARDÍA
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EFECTO SENSORIAL
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VARIETAL
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VARIETAL
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ESTERES
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NEUTRAL
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NEUTRAL
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RANGO DE TEMPERATURAS
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20°- 30°
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15°- 20°
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15°- 30°
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10°- 35°
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10°- 30°
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VELOCIDAD DE FERMENTACIÓN
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MODERADA
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MODERADA
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MODERADA
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MUY RÁPIDA
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TOLERANCIA DE ALCOHOL (% /VOL.)
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16%
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14%
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14%
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18%
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18%
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REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
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ALTO
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BAJO
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BAJO
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BAJO
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BAJO
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**** RECOMENDACIÓN
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LEVADURAS YOUNG’s – SOBRES 5 gr
Young’s All Purpose Red
Yeast Sachet
Produce vinos tintos muy completos y lleno de sabor de fruta, adecuado para cualquier estilo de vino tinto.
Contiene 5 gramos de levadura que se puede utilizar durante un máximo de 23 litros.
Young’s All Purpose
White Yeast Sachet
Produce vinos blancos o rubor que son
excepcionalmente limpios y frescos. Es adecuado para fermentos frigoríficos hasta 7 grados
C. Contiene 5 gramos de levadura que se puede utilizar durante un máximo de 23 litros.
Young’s Bordeaux Red
Yeast Sachet
Mejora cuerpo y confiere
hermosos sabores frutales suave para los vinos tintos. Contiene 5 gramos de levadura
que se puede utilizar durante un
máximo de 23 litros.
Young’s Bordeaux White
Yeast Sachet
Confiere profundidad y complejidad excepcional para los vinos blancos. Contiene
5 gramos de levadura que se puede utilizar durante un máximo de 23 litros.
Young's Burgundy Red Wine Yeast Sachet
La levadura Borgoña confiere profundidad y complejidad excepcional para los vinos tintos. Contiene 5 gramos de levadura que se puede utilizar durante un máximo
de 23 litros.
Youngs Sparkling Yeast Sachet
(Champagne)
(que solía ser llamada la levadura de champagne y es exactamente el mismo) fue elegido entre más de 150 disponibles en todo el mundo, con la
participación de varios miles de fermentaciones
individuales. Produce un Champagne que es excepcionalmente limpio y fresco. Aunque se ha seleccionado la levadura youngs champán para Champagne
también es adecuado para cualquier
vino espumoso.
Contiene 5 gramos de levadura que se puede utilizar durante un
máximo de 23 litros.
Young's Germanic Wine
Yeast Sachet
levadura de estilo alemán que se adapte a la mayoría del estilo de vino. Contiene 5 gramos de levadura que se
puede utilizar durante un máximo de 23 litros.
Young’s Desert Wine
Yeast (High Alcohol) 5g Sachet
Es una levadura de alta tolerancia de alcohol, que es adecuado para la
fabricación de hasta 5 litros de
vinos del desierto o aguamiel.
Young’s Restart Yeast
Sachet (red or white wine)
La cepa de levadura de reinicio de Young fue elegida entre más de 150
disponibles en todo el mundo, con
la participación de varias miles de fermentaciones
individuales. Ha sido seleccionada
para volver a reiniciar
fermentaciones paradas. Se puede esperar alta tasa de
éxito cuando el vino está por debajo de 8% ABV
y dentro del rango de pH 3.0-3.5. Contiene 5 gramos de levadura que se puede utilizar durante
un máximo de 23 litros.
COMPARATIVA LEVADURAS HARVEST – SOBRES 8 gr
Harvest Vintner’s CY17: (BLANCOS Y
ROSADOS)
Saccharomyces cerevisiae
- Perfecto para el blanco / Rosado y vinos dulces de postre. CY17 produce altos niveles de congéneres deseables durante
la fermentación incluyendo tioles
aromáticos, impartiendo ricos aromas frutales, de cuerpo completo y características "tropicales"
al sabor del vino. CY17 también se utiliza para la alta formación de glicerol mejorando
aún más la dulzura. Se trata de un fermentador lento en comparación con todas las otras cepas de
la gama Vintner. Normalmente
tarda hasta 21 días en fermentar vinos de mesa y un máximo de 35 días para los vinos de postre. CY17 prefiere
una temperatura constante en el rango de
22 - 26 ° C (72 -78 ° F). Dejar caer
la temperatura por debajo de 15 ° C (59 ° F) dos tercios del camino de la
fermentación será detener la
fermentación haciendo CY17
adecuado para la producción de vinos
dulces naturales (tanto sorbato potásico y metabisulfito deben usarse para prevenir la re-fermentación).
CY17 también es excelente para que vinos
dulces produzcan algo de aguja, la cepa CL23 debe ser empleada para
la etapa de fermentación en botella.
Harvest Vintner’s CR51: (TINTOS JOVENES)
Saccharomyces cerevisiae
- Perfecto para vinos tintos ligeros y afrutados para
el consumo temprano. CR51 mejorará sabores de
frutas maduras de bayas y sabores afrutados y presenta una textura
de terciopelo perfecto para Valpolicella y en especial para los vinos de estilo Beaujolais. Esta cepa tiene una capacidad casi única para conferir un suave, incluso la calidad 'sedosa' al
vino, ideal para el consumo temprano
tintos jóvenes.
CR51 es un
fermentador de tipo medio con
temperatura óptima entre 22 a 30 ° C (72 -86 ° F) y por debajo de 13,5%
vol. etanol.
Baja producción de ácido y SO2 volátil
Harvest Vintner’s
BV7: (VINO BLANCO)
Saccharomyces cerevisiae
- Ideal para los vinos con cuerpo, lleno de sabores secos y dulces blancos.
BV7 será tanto
preservar y aumentar la variedad de uva y terruño, promueve la complejidad y excelente sabor, buena estructura del vino y el equilibrio, aromático y completo. Para
apreciar el impacto de BV7,
divida la fermetación, fermete la mitad con
CL23 y el resto con BV7 - usted se sorprenderá de los efectos de la cepa de levadura. BV7 produce una amplia gama de congéneres beneficiosos bajo nivel, tales como alcoholes
superiores y esteres de glicerol
y alta promoción
de cuerpo y la estructura completa para el vino
y que contribuyen significativamente a la sensación en la boca, textura
vino y la intensidad paladar.
Evite la fermentación por encima de 13% vol. etanol, BV7 no es tolerante
particularmente etanol. Rango de temperatura aceptable es de 15
a 30 ° C (59 -86
° F), pero fermentar
por debajo de 22 °
C (72 ° F) para el desarrollo máximo
del sabor.
Harvest Vintner’s CL23: (VINO BLANCO/ROSADO/ESPUMOSOS)
Blanco / rosados/
todos los vinos espumosos. También la mejor cepa de
alta tolerancia al alcohol.
CL23 produce niveles
muy bajos de aceites de fusel
y otros congéneres
de compuestos durante la fermentación y así no contribuye mucho al sabor o el aroma
del vino y, por tanto, puede ser considerado como un / fermentador
limpio particularmente neutro. Sin embargo CL23
no contribuyen significativamente a la
estructura de los vinos y fermenta los azúcares por completo lo que permite el más seco de los vinos a realizar.
CL23 se caracteriza por su robustez, siendo capaz de fermentar a 18% vol. etanol,
a tolerar mucha SO2 libre y altos niveles de otros factores de estrés
tales como ácidos orgánicos, temperatura incorrecta y pH haciendo CL23
de la cepa de la opción para los vinos de alta graduación, o cuando se emplean recetas de
incertidumbre y la fiabilidad de
la fermentación es un factor clave, o cuando la fermentación a baja temperatura a 8 ° C (46 ° CF) se requiere. Esta
variedad es 'fermentación amistoso
"porque produce espuma de cero,
se inicia la fermentación rápidamente, de modo evita una posible contaminación bacteriana y se
puede utilizar para volver a
iniciar paradas de fermentación.
En ciertas situaciones, CL23 se puede utilizar para la elaboración del vino
tinto - especialmente
cuando la estructura del vino y
la sequedad son factores clave -
pero una palabra de advertencia, CL23 se llevará fuera
el color y el sabor de la fruta de modo recetas se
deben ajustar en consecuencia. Para
apreciar este tipo de atributos,
dividir un Cabernet Sauvignon y debe
fermentar utilizando CL23 frente VR21
- no vas a creer ambos
vinos proceden de la misma uva.
CL23 también está disponible en un paquete de 100 g apto
para 300 litros
Harvest Vintner’s AW4: Vinos blancos aromáticos germánicos.
AW4 se caracteriza por el desarrollo de los vinos aromáticos poderosamente fragantes, llena de
especias y es un complemento
perfecto para Gewurztraminer y
también se recomienda para Sauvignon Semillon y
donde el enólogo requiere
ésteres aromáticos.
AW4 es un buen fermentador
a través del rango 14 a 30 ° C (57 -86 ° F), la baja
formación de espuma y
media-alta de glicerol. Fermentará hasta 14,5% vol. Etanol. La temperatura se mantiene en el rango 20 - 25 ° C
(68 -77 ° F)
excelente para los vinos blancos del país y
Rosados con sabor a fruta, especialmente las que se
desean azúcares residuales.
Harvest Vintner’s MA33:
TINTOS JOVENES
MA33 tiene la
capacidad de metabolizar entre 30 y 35% de ácido málico hacer
esta cepa la elección perfecta para las frutas de los países que son naturalmente ricos en ácido. Reducir el
ácido málico se suavizará el vino y dar un
carácter vin nouveau para el consumo temprano con un paladar equilibrado.
MA33 también es conocida por su producción de ésteres frutados y aceites de fusel confieren
carácter afrutado fresco al vino. Existe una mayor
probabilidad de la fermentación maloláctica
con bacterias ácido lácticas a continuación de la fementación con MA33. MA33
es una cepa killer
sensible.
Es un buen fermentador de entre 18 y 27 ° C (64 -80 ° F), con un inicio rápido de la fermentación aunque pueden exhibir un perfil
de fermentación tardía y lenta y
puede requerir de aireación después de 10 - 12 días de fermentación. Fermentará hasta un 14% de contenido en alcohol proporcionando el etanol a
vinos tintos con cuerpo, con un sabor excepcional con complejidad.
Harvest Vintner’s R56:
TINTOS POTENTES
Destaca por una excepcional profundidad
y complejidad de sabor, R56 exhibe aromáticos
complejos durante la fermentación
confiere un viejo de calidad mundial que sólo se podría esperar de la flora natural de varias fermentaciones
deformación.
Inusualmente para cepas aromáticas complejas, R56
sigue respetando el carácter varietal de la fruta y
confiere una buena estructura y
equilibrio. R56 es también una
gran cepa productora de glicerol.
R56 es un
fermentador de tipo de medio con
temperatura óptima entre 22 a 30 ° C (72 -86 ° F) que fermentar
a 13,5% vol. etanol.
R56 también está disponible en un paquete de 100 g apto
para 300 litros. La mejor opción para
alta alcohol y vinos fortificados, sino también excelente para
la mayoría de los vinos de la tierra,
vinos espumosos dulces y sidras.
Harvest Vintner’s SN9:
LEVADURA COMODÍN.
Si sólo tuvieras una
cepa de levadura de vino, esto
sería la cepa, porque mientras que es relativamente neutral en SN9 carácter no introducir excelente peso
y estructura, no importa el mosto
o fruto y produce un perfil de congéneres que siempre se
complementa con el vino.
SN9 es particularmente bueno cuando se fermenta flor o recetas bajas en frutas, que a menudo carecen de vinosidad, peso y profundidad.
SN9 es otra cepa
que destaca por su robustez,
siendo capaz de fermentar a 18% vol. etanol, a
tolerar mucha SO2 libre y altos
niveles de otros factores de estrés tales como ácidos orgánicos, temperatura incorrecta y pH. Pero a diferencia de CL23, SN9 añade peso y alta producción de
glicerol haciendo la cepa ideal para los vinos dulces de alta graduación alcohólica o se requiere cuando se emplean recetas de incertidumbre y la fiabilidad de la fermentación es un factor clave, o cuando la fermentación
a baja temperatura hasta 10 ° C (50 ° F) .
Esta variedad es 'fermentación amistoso "porque produce espuma cero,
se inicia la fermentación rápidamente, de modo evita una posible contaminación bacteriana y se
puede utilizar para volver a
iniciar paradas de fermentación. SN9
es también el más osmotolerante.
BACTERIAS LÁCTICAS VINIFERM
El formato pequeño es para inocular un volumen de una barrica (225 L), su precio ronda los 30 €. En muchos casos la fermentación maloláctica se retrasa e incluso nunca llega a realizarse. Con este producto y teniendo en cuenta mantener las condiciones adecuadas (temperatura, pH y sulfuroso) nos aseguraremos realizar una maloláctica sin problemas.
ENZIMAS PECTOLÍTICAS.
Estas enzimas nos permiten realizar maceraciones prefermentativas con todas las ventajas que nos proporcionan las enzimas pectolíticas, mejor eficiencia en el desfangado y en el prensado y mayor extracción pelicular. Son muy baratas.
Iré añadiendo marcas y proveedores. Prácticamente la totalidad de productos están disponibles en ebay.
Un saludo y viva el vino!
